便利店速食管理实用操作全指南.pdfVIP

便利店速食管理规范

1范围

开另一张纸把饼放于饼铛上烤饼一一当饼成金黄色时翻面进行烤把饼移到饼铛的边上打蛋碎黄一一把鸡蛋敲开打到饼铛上用铲将蛋黄打碎饼蛋合把饼放到鸡蛋上烤分钟装袋装袋一一装入煎饼袋中手抓饼冷冻存放保质期一年做好后的手抓饼在温度度下保质期为小时做好后的手

本标准规定了至陆伍贰肆便利店速食管理要求。

本标准适用于公司便利店的速食管理。

2早餐主食类

2.1煎饼操作及存储要求

产品操作流程

21搅面:将面粉原料倒入煎饼面盆一一用量杯按要求量加水一一倒少许水,顺时针搅拌面粉成

糊

状一再倒入剩余的水搅拌面糊成粘稠状搅拌好的面糊放2-3小时即可使用

流程煮粉一一水开后加料粉克关东煮专用汤勺平勺再煮分钟放产品一一开锅后放肉串高峰期前放素类分钟即好当班卖完小时废弃补货加汤汁补货加汤汁后一定要开锅煮沸否责汤汁变酸贩卖一一串以下塑杯装串以上关东煮汤杯汤汁多少根据顾客要求盛装贩卖一一串以下塑杯装

装料:将各种小料装入料罐备用(一次装满)(夏季香菜、葱洗净切0.5*0.5丁备用)