2025年高职（中式烹调技艺）期末测试题及答案.docVIP

2025年高职（中式烹调技艺）期末测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种刀法不属于直刀法？（）

A.切B.剁C.砍D.片

2.适用于剞菊花花刀的原料是（）

A.土豆B.鱿鱼C.鸡肉D.牛肉

3.焯水时加入适量料酒的作用是（）

A.增香B.增色C.增加营养D.去除异味

4.下列哪种调料不属于咸味调料？（）

A.盐B.酱油C.糖D.豆豉

5.挂糊的主要作用不包括（）

A.保持原料水分B.增加菜肴口感C.使菜肴色泽更鲜艳D.降低油温

6.下列哪种烹调方法不属于炸？（）

A.干炸B.软炸C.酥炸D.煎

7.制作糖醋鲤鱼时，应选用的糊是（）

A.蛋清糊B.全蛋糊C.水粉糊D.发粉糊

8.以下哪种原料适合用滑炒的烹调方法？（）

A.排骨B.虾仁C.土豆D.白菜

9.勾芡的作用不包括（）

A.增加菜肴汤汁的浓度B.使菜肴色泽更明亮C.增加菜肴