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2026年互联网大赛烘焙题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙过程中，面粉中的______与水发生作用，形成面筋网络，使面团具有弹性和延展性。

2.制作蛋糕时，常用的起泡剂有______和______。

3.烘焙中常用的油脂有______、______和______。

4.糖在烘焙中的作用包括______、______和______。

5.制作饼干时，常用的面团类型是______。

6.烘焙中常用的发酵剂有______和______。

7.制作面包时，面团揉捏的目的是______。

8.烘焙过程中，温度过高会导致______现象。

9.制作慕斯时，常用的吉利丁粉与水的比例是______。

10.烘焙中常用的填充剂有______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙过程中，面粉中的蛋白质主要是面筋蛋白和醇溶蛋白。（√）

2.制作蛋糕时，过筛面粉可以去除杂质，使蛋糕口感更细腻。（√）

3.烘焙中常用的油脂主要是植物油和动物油。（√）

4.糖在烘焙中主要起到增加甜味的作用。（×）

5.制作饼干时，面团需要经过充分的发酵。（×）

6.烘焙中常用的发酵剂主要是酵母和苏打粉。（√）

7.制作面包时，面团揉捏的目的是形成面筋网络。（√）

8.烘焙过程中，温度过高会导致面包焦糊。（√）

9.制作慕斯时，吉利丁粉需要先用