2026年西式面点师(初级)国家考试试题及答案(完整版).docxVIP

2026年西式面点师(初级)国家考试试题及答案(完整版)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.制作清酥面坯时，面团与油脂的软硬度应（）。

A.保持一致

B.面团比油脂硬

C.面团比油脂软

D.没有要求

答案：A

2.面包制作中，能增强面团延伸性和可塑性的原料是（）。

A.糖

B.油脂

C.蛋

D.乳品

答案：B

3.下列原料中，属于化学膨松剂的是（）。

A.酵母

B.泡打粉

C.鸡蛋

D.盐

答案：B

4.蛋白打发的四个阶段中，用于制作天使蛋糕的是（）。

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.棉花状

D.粗泡状

答案：B

5.鉴别面粉品质时，通常用（）来检验面粉的含水量。

A.视觉法

B.嗅觉法

C.触觉法

D.听觉法

答案：C

6.油脂的（）可使成品口感酥松。

A.疏水性

B.润滑性

C.可塑性

D.融合性

答案：A

7.制作硬质面包时，面粉通常应选用（）。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.全麦粉

答案：C

8.下列糖类中，吸湿性最强的是（）。

A.蔗糖

B.饴糖

C.葡萄糖

D.果糖

答案：D

9.制作泡芙时，使面糊胀大的主要原料是（）。

A.鸡蛋

B.油脂

C.水

D.面粉

答案：A

10.调制清蛋糕面糊时，面粉与蛋液搅拌不宜过久，否则会（）。

A.使蛋液变稀

B.使面糊起