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日韩料理质量管控试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作寿司时，米饭的最佳温度是（）

A.常温B.30-35℃C.40-45℃

2.日本料理中，生鱼片常用的保鲜方式是（）

A.冷冻B.冷藏C.常温放置

3.韩国烤肉中，肉类腌制常用的酱料不包括（）

A.酱油B.番茄酱C.辣椒糊

4.正宗日本拉面汤头的主要成分是（）

A.鸡汤B.猪骨汤C.蔬菜汤

5.做寿司的海苔应选择（）

A.烤海苔B.生海苔C.无所谓

6.韩国泡菜制作的关键调料是（）

A.盐B.鱼露C.大蒜

7.日本和果子制作常用的原料是（）

A.糯米粉B.小麦粉C.玉米粉

8.日本天妇罗炸制的最佳油温是（）

A.150℃B.170-180℃C.200℃

9.韩国石锅拌饭的石锅需提前（）

A.洗净B.加热C.冷藏

10.日本料理注重菜品的（）

A.色彩搭配B.分量C.价格

多项选择题（每题2分，共10题）

1.日本料理中常见的刺身种类有（）

A.金枪鱼B.三文鱼C.北极贝D.章鱼

2.韩国料理中的传统汤品有（）

A.大酱汤B.参鸡汤C.