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味精和鸡精结构差异性研究.pdfVIP

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  • 2026-07-08 发布于福建
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味精和鸡精结构差异性研究.pdf

    ２０２５年第１期江苏调味副食品总第１８０期

    ∗

    ＤＯＩ：１０１６７８２／ｊ．ｃｎｋｉ．３２⁃１２３５／ｔｓ．２０２５０１００８

    味精和鸡精结构差异性研究

    １１１１１１，２

    杜林楠，田晨阳，李穆婵，吉一帆，柴嘉欣，于宏伟

    （１石家庄学院化工学院，河北石家庄０５００３５；２河北省麻醉药技术创新中心，河北石家庄０５００３５）

    摘要：味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡精的主要成分是谷氨酸钠、多糖和油脂。采用中红外（ＭＩＲ）光谱技术开展味精

    和鸡精结构差异性研究。

    关键词：味精；鸡精；结构；谷氨酸钠；一维中红外光谱；二阶导数中红外光谱；四阶导数

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