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中式锅贴生坯制作技师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.中式锅贴生坯常用的面团类型是______面团。

2.锅贴生坯擀制的面皮通常要求边缘______、中间稍厚。

3.锅贴馅料中常用的肉类原料以______为主。

4.包制锅贴时，每个生坯的馅料重量约为______克（常规范围）。

5.锅贴生坯的常见形状是______形。

6.锅贴生坯醒发环境温度一般控制在______℃左右。

7.制作锅贴生坯应选择______面粉。

8.锅贴馅料中蔬菜需挤去多余______，避免漏馅。

9.包制锅贴的主要手法是______。

10.锅贴生坯煎制前，锅底需刷一层______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.最适合制作锅贴生坯的面团是？

A.高筋面团B.中筋半烫面团C.低筋面团D.全烫面团

2.锅贴生坯醒发的最佳时间约为？

A.5分钟B.15分钟C.30分钟D.60分钟

3.增加锅贴馅料黏性的原料是？

A.淀粉B.面粉C.蛋液D.白糖

4.擀制锅贴面皮的正确要求是？

A.均匀厚度B.边缘薄中间厚C.中间薄边缘厚D.用力擀平

5.适合做锅贴馅料（水分易控）的蔬菜是？

A.黄瓜B.白菜C.番茄D.冬瓜

6.锅贴生坯褶子数量一般为？

A.5-8个B.10-15个C.20-25个D.30个以上

7.半烫面中烫制部分的水与面粉比例约为？

A.1:1（沸水）B.1:2（温水）