餐饮行业成本控制攻略.pptVIP

餐饮成本核实主讲:高狄第1页

第一章餐饮计算基础第一节度量衡的单位及换算第2页

一、长度单位及换算千米、米、分米、厘米、毫米第3页

二、体积（容积）的单位及换算立方米、立方分米、立方厘米、立方毫米第4页

三、质量（重量）的单位及换算质量的基本单位是公斤，常用单位吨、克、毫克、第5页

第二节餐饮中的代数问题第6页

本节重点：一、有效数字、科学记数法0.0006602=6.602×10ˉ（4）第7页

二、百分数的写法与意义第8页

三、百分比问题第9页

第三节食物营养成分的分析第10页

一、营养配餐就是按人们身体的需要，依据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一种月的食谱。第11页

二、食物中的热量人体所需的热量主要起源于食物。碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量，称为“产热营养素”。第12页

第四节餐饮中