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具身智能在连锁餐饮后厨复杂烹饪流程的泛化操作突破及2026规模化部署

摘要

本报告聚焦具身智能技术在连锁餐饮后厨复杂烹饪流程中的泛化操作突破，并预测2026年规模化部署对人力成本的替代效应。研究范围覆盖中式快餐、西式简餐及火锅等标准化程度较高的连锁业态，时间跨度从2023年技术萌芽期至2028年成熟应用期。

核心发现表明，基于多模态感知与强化学习的具身智能系统，已在炒菜、油炸、蒸煮等核心工艺上实现跨菜系、跨设备的泛化操作，任务成功率从2023年的不足60%跃升至2025年的92%以上。2026年将成为规模化部署元年，预计当年部署量突破1.2万台，直接替代后厨基础岗位人力约3.