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初级面点师复审模拟试题及详细答案

说明：本套试题适配初级面点师年审、复审考核，贴合日常面点实操、食品安全、基础理论考点，题型涵盖判断题、选择题、简答题，内容贴合行业实际工作，无偏题、怪题，满分100分，考核时间60分钟。

一、判断题（每题2分，共30分，对的打√，错的打×）

1、和面时水温越高，面团发酵速度越快，适合所有面点面团制作。（）

2、面粉储存需要放在干燥、通风、避光的环境，防止受潮结块、发霉变质。（）

3、制作冷水面团的核心是用冷水和面，成品口感筋道、爽滑、有韧性。（）

4、酵母可以直接用沸水化开使用，不会破坏发酵活性。（）

5、面点操作前，手部清洗消毒、穿戴干净工服工帽是基础操作