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日韩料理应急处理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作寿司时米饭太黏，应（）

A.加醋B.加冷水C.加热D.加香油

2.刺身食材变质气味明显，应（）

A.继续使用B.简单处理后用C.丢弃D.加热后用

3.天妇罗炸制时油温过高，应（）

A.加食材B.加冷油C.继续升温D.不管它

4.煮乌冬面时水溢锅，首先应（）

A.加冷水B.关小火C.搅拌D.加锅盖

5.烤肉时肉烤焦了，应（）

A.刮掉焦的部分B.直接上桌C.扔掉D.再烤一会儿

6.做泡菜时盐放多了，可（）

A.加辣椒B.加更多菜C.加水稀释D.加醋

7.寿喜锅汤汁太淡，要（）

A.加盐B.加酱油C.加糖D.以上都可

8.炸物裹粉太厚，是因为（）

A.粉没搅匀B.油温低C.裹粉次数多D.食材湿

9.味噌汤有异味，应（）

A.加香料B.重新做C.过滤D.加热

10.烤鳗鱼皮烤破了，应（）

A.装饰掩盖B.翻面C.加厚酱料D.继续烤

答案：1.A2.C3.B4.B5.C6.C7.D8.C9