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酿造学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题

1.酿造啤酒时，大麦发芽的主要目的是（）

A.增加淀粉含量

B.激活淀粉酶

C.产生风味物质

D.提高蛋白质含量

2.葡萄酒发酵过程中，酒精的主要来源是（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

3.酱油酿造中，制曲的目的是（）

A.杀死杂菌

B.产生酶

C.增加颜色

D.提高盐分

4.啤酒花的主要作用不包括（）

A.提供苦味

B.防腐

C.增加泡沫

D.提供糖分

5.葡萄酒陈酿时，橡木桶的主要作用是（）

A.增加氧气

B.提供风味

C.降低酸度

D.过滤杂质

6.酿造过程中，乳酸菌的作用是（）

A.产生酒精

B.产生乳酸

C.产生醋酸

D.产生二氧化碳

7.啤酒过滤的目的是（）

A.去除酵母

B.去除蛋白质

C.去除酒花

D.以上都是

8.黄酒酿造中，酒曲的主要成分是（）

A.酵母菌

B.米曲霉

C.乳酸菌

D.醋酸菌

9.酿造白葡萄酒时，葡萄汁发酵前通常（）

A.去皮

B.去籽

C.压榨