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餐饮服务与管理期中试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务的核心特征是？

A.有形性

B.无形性

C.可储存性

D.生产性

2.前厅服务流程的正确顺序是？

A.预订→迎宾→引座→点餐→结账

B.迎宾→预订→引座→点餐→结账

C.引座→预订→迎宾→点餐→结账

D.点餐→预订→迎宾→引座→结账

3.以下哪项不属于菜单的类型？

A.固定菜单

B.循环菜单

C.季节菜单

D.批量菜单

4.餐饮服务质量控制始于？

A.服务设计

B.服务执行

C.服务评估

D.服务反馈

5.当顾客预订时，服务员需记录的关键信息不包括？

A.顾客姓名

B.用餐人数

C.菜品偏好

D.联系方式

6.点餐时，服务员应主动？

A.推荐高利润菜品

B.介绍特色菜

C.建议增加酒水

D.忽略顾客需求

7.以下哪项是餐饮服务的“不可储存性”表现？

A.菜品可提前制作

B.服务无法库存

C.设备可重复使用

D.顾客可延迟消费

8.客诉处理的首要步骤是？

A.解释原因

B.道歉

C.解决问题

D.