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2026年餐饮服务从业人员安全与健康管理标准题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.餐饮服务从业人员在接触食品前，必须进行手部清洁，以下哪项不属于手部清洁的必要步骤？

A.使用肥皂或洗手液搓洗

B.流水冲洗至少20秒

C.使用护手霜

D.消毒双手

2.在厨房内处理生肉后，应首先进行哪项操作以防止交叉污染？

A.直接接触熟食

B.使用消毒剂清洁双手

C.清洗砧板和刀具

D.擦拭工作服

3.餐饮服务场所的通风系统应多久进行一次全面清洁和维护？

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每半年一次

4.以下哪种灭火器适用于厨房电器火灾？

A.干粉灭火器

B.二氧化碳灭火器

C.泡沫灭火器

D.水基灭火器

5.餐饮服务从业人员出现发热、咳嗽等症状时，应采取何种措施？

A.继续工作

B.自行服用药物后继续工作

C.及时报告并隔离

D.请同事代为处理

6.厨房内的垃圾桶应采用何种材质？

A.木质

B.塑料

C.金属

D.玻璃

7.以下哪种行为可能导致食品中毒？

A.食品冷藏保存

B.食品加热至中心温度75℃

C.食品在室温下放置超过2小时

D.使用一次性餐具

8.餐饮服务场所的地面应保持何种状态？

A.光滑

B.有防滑措施

C.有大量积水

D.有裂缝

9.