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食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、总则

为确保食品经营过程的卫生安全，规范食品经营场所、设施设备的清洗消毒与维修保养工作，防止食品污染和交叉污染，保障消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规要求，结合本单位实际情况，特制定本制度。

本制度适用于本单位所有食品经营场所、区域以及与之相关的各类设施、设备、工具和容器的清洗、消毒、维修与保养管理。全体从业人员必须严格遵守本制度规定，认真履行各自职责。

二、食品经营场所清洗消毒管理

（一）清洗消毒范围与频率

1.地面、墙壁、天花板及门窗：

*食品处理区地面应于每日营业结束后进行彻底清扫、冲洗；墙壁、门窗及天花板应每周进行一次清洁，保持无污垢、无霉斑、无蛛网、无积水。

*若发生物料散落、油污溅落等情况，应立即进行局部清洁。

2.工作台面、货架、容器及工具：

*食品加工、备餐用的工作台面、砧板、刀具、容器等，在每次使用前、后均需进行清洗消毒。

*储存食品的货架、展示柜等，应每周进行一次全面清洁，必要时进行消毒。

3.就餐区域：

*餐桌、餐椅应在每批次顾客用餐结束后立即进行清洁，营业结束后对整个就餐区域进行彻底清扫。

*就餐区域的地面、墙壁、门窗等清洁频率参照食品处理区执行。

（二）清洗消毒方法与要求

1.清洁流程：遵循“一刮、二洗、三