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中式糕点现烤温控调试师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.苏式月饼烘烤的中心温度通常需达到____℃左右

2.中式糕点现烤常用的烤炉类型包括层炉和____炉

3.广式莲蓉月饼第一阶段（烤皮）的上温一般为____℃

4.中式糕点发酵的环境温度通常控制在____℃左右

5.现烤糕点出炉后冷却环境温度不宜超过____℃

6.烤炉温差允许范围一般不超过____℃

7.桃酥烘烤的上温通常为____℃

8.中式糕点测温工具包括中心温度计和____温度计

9.老婆饼烘烤的中心温度需达到____℃以上

10.烤炉预热时间一般需____分钟以上

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.适合中式糕点均匀受热的烤炉是？

A.层炉B.热风循环炉C.电饼铛D.平底锅

2.广式月饼第二阶段（烤馅）温度比第一阶段____？

A.高B.低C.相等D.无关

3.中式糕点发酵湿度通常控制在____？

A.50%-60%B.70%-80%C.85%-90%D.95%以上

4.现烤绿豆糕的烘烤温度一般为____？

A.150℃B.180℃C.220℃D.250℃

5.糕点表面焦糊时应____？

A.提高上温B.降低上温C.提高下温D.降低下温

6.现烤糕点中心温度降至____可包装？

A.30℃以下B.40℃以下C.50℃以下D.60℃以下

7.烘烤时间最长的中式糕点是？

A.桃酥B.广式月饼