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2025年(职业资格)中式烹调师中级模拟考试题库及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.中式烹调师中级要求掌握的烹饪原料主要包括哪些类别？

A.蔬菜、水果、水产品

B.畜肉、禽蛋、水产品

C.谷物、蔬菜、水果

D.畜肉、蔬菜、水产品

答案：D

2.下列哪种烹饪方法属于中式烹调中的蒸法？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

答案：C

3.下列哪种调味品不属于中式烹调中的常用调味品？

A.酱油

B.芝麻油

C.盐

D.番茄酱

答案：D

4.中式烹调中，红烧肉的烹饪技法是？

A.炖

B.煮

C.炖烧

D.红烧

答案：D

5.下列哪种食材不适合用于炒菜？

A.肉丝

B.蔬菜

C.鱼片

D.面条

答案：D

6.中式烹调中，糖醋排骨的烹饪技法是？

A.炸

B.炒

C.煎

D.糖醋

答案：D

7.下列哪种烹饪方法可以使原料表面呈金黄色？

A.炒

B.煎

C.炸

D.烤

答案：C

8.中式烹调中，清蒸鲈鱼的烹饪技法是？

A.煮

B.蒸

C.炖

D.烧

答案：B

9.下列哪种烹饪方法属于中式烹调中的炒法？

A.煎

B.炸

C.炒

D.烧

答案：C

10.中式烹调中，宫保鸡丁的烹饪技法是？

A.炒

B.煎

C.炸

D.烧

答案：A

二、判断题（每题2分，共20分）

11.中式