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餐饮原料加工（切配岗食品安全培训）试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单选题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品加工人员上岗前应取得的健康证明有效期是（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

2.验收生猪肉时，必须查验的证明文件是（）

A.绿色食品认证

B.有机产品认证

C.动物检疫合格证明

D.农药残留检测报告

3.切配岗对冷藏库食品原料进行储存时，原料与库壁的最小距离应不小于（）

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

4.下列关于砧板消毒的说法，正确的是（）

A.使用后可直接放入消毒柜消毒

B.消毒前无需清洁，直接用消毒液浸泡

C.含氯消毒液有效氯浓度应达到250mg/L

D.木质砧板消毒后可自然晾干

5.冷冻食品解冻时，应优先采用的方法是（）

A.室温长时间放置

B.热水浸泡解冻

C.微波炉快速解冻

D.冷藏室（0-8℃）缓慢解冻

6.切配岗接触生熟食品前后，必须执行的操作是（）

A.