基本成熟法教学设计 中职中式面点技艺教程.pdfVIP

基本成熟法教学设计-2025-2026学年中职专

业课-中式面点技艺-中餐烹饪-旅游大类

念小组实验培养合作探究能力深度追问促进高阶思维评价量表引导精准反馈课练习分钟分层训练设计基础巩固分钟设计匹配题蒸制馒头的关键参数蒸汽温度蒸制时间面团厚度与对应影响蓬松度表皮色泽内部生熟度学生独立完成后通过即时投影核对答案强化概念记忆应用提升

一、教学内容分析

本节课主要教学内容为中式面点基本成熟法（蒸、煮、烤）的原理与操作规范，

重点解析蒸制（如馒头、包子）的蒸汽传导机制、时间控制，煮制（如面条、汤圆）

的沸水温度与火候把握，以及烤制（如烧饼、月饼）的炉温与烤盘使用技巧。教材

对应第三章“面点成熟方法与设备”，内容涵盖不同成熟工艺的设备要求、成品品

质控制要点。与已有知识联系：学生此前已掌握面点基础制作流程（和面、发酵、

制皮），对烹饪中“火候”有初步认知，但需深化面点成熟特有的温度梯度、时间

节点及工艺细节，为后续复杂面点制作（如提拉米苏、酥皮点心）奠定技术基础。

二、核心素养目标

本节课围绕中式面点基本成熟法（蒸、煮、烤），聚焦技术技能与安全规范，

点成熟工艺短视频展示蒸馒头煮面条烤烧饼的动态过程重点呈现蒸汽升腾沸水翻滚烤箱加热的细节提问互动同学们还记得上节课我们学