2026年全国中式烹调师中级理论知识考试题库含答案.docx

2026年全国中式烹调师中级理论知识考试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列关于“焯水”工艺的说法，正确的是（）

A.所有动物性原料都必须冷水下锅焯

B.焯水的主要目的是使原料成熟

C.绿叶蔬菜焯水时可在水中加入少量食碱以保持翠绿

D.焯水后的原料无需再冷却可直接进入下一工序

2.制作“九转大肠”时，大肠需经“套肠”处理，其目的是（）

A.便于入味

B.便于造型并增加成菜咀嚼层次

C.缩短成熟时间

D.去除肠壁油脂

3.下列味型中，属于“川菜传统24种味型”之一的是（）

A.酸辣味

B.糖醋味

C