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2026年中式烹调师高级《调味品使用》考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后括号内）

1.下列哪种调味品主要成分为氨基酸，具有鲜味，是天然鲜味剂的代表？（）

A.酱油

B.醋

C.食盐

D.鸡精

2.在中式烹饪中，用于增强菜肴风味的醇厚感和圆润度，常在烧、焖、炖菜肴中使用的酒类是？（）

A.黄酒

B.白酒

C.红酒

D.葡萄酒

3.下列哪种香料常用于制作卤水，能够提供独特的酱香和回甘？（）

A.八角

B.肉桂

C.桂皮

D.小茴香

4.保存香辛料时，为了保持其风味和延长保质期，应优先选择哪种方式？（）

A.长期放置于高温、潮湿处

B.置于阴凉、干燥、避光处

C.与其他味道强烈的食材混合存放

D.使用塑料袋密封后置于灶台边

5.调味油中，以下哪种油通常不适合用于长时间高温加热或爆炒？（）

A.葵花籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.猪油

6.在制作凉拌菜或蘸料时，醋的主要作用通常不包括？（）

A.解腻

B.增鲜

C.提供酸味，刺激味