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2026年烹饪技能培训题库：法式料理烹饪实践题库

一、选择题（每题2分，共20题）

说明：下列选项中只有一项符合题意，请选择正确答案。

1.法式料理中，哪种酱汁属于白酱（Béchamel）的基本成分？

A.奶油和蛋黄

B.奶油和黄油

C.奶油和白酒

D.黄油和白酒

2.制作法式鹅肝酱（FoieGras）时，通常采用哪种烹饪方法以保持其细腻口感？

A.煎炸

B.烤制

C.炖煮

D.水煮

3.法式料理中，“焦糖化”是指什么烹饪技术？

A.高温快速煎炒食材表面

B.低温慢煮食材至软烂

C.用糖高温煎制形成脆壳

D.用酒慢炖食材以去腥

4.制作法式洋葱汤（Soupeàl’Oignon）时，哪种蔬菜是必不可少的？

A.蘑菇

B.洋葱

C.胡萝卜

D.西芹

5.法式甜点“克里姆布莱”的主要成分是什么？

A.巧克力酱和奶油

B.黄油和水果

C.奶油和鸡蛋

D.酥皮和水果

6.法式料理中，哪种肉类适合制作“波尔多烩牛肉”（BoeufBourguignon）？

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.羊肉

7.制作法式蜗牛（Escargots）时，通常使用哪种香草作为主要调味料？

A.迷迭香

B.百里香

C.鼠尾草

D.薄荷

8.法式料理中，“马卡龙”属于哪种类型的甜点？

A.