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冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理办法

一、明确主体责任，压实企业首责

《办法》的首要原则是明确并强化各方主体的质量安全责任，特别是销售者的主体责任。这不仅是法律法规的基本要求，更是保障食品质量安全的基石。

销售者作为冷藏冷冻食品流向消费者的最后一道关口，其责任重大。《办法》明确规定，销售者应对其经营的冷藏冷冻食品质量安全负责，建立健全并落实食品安全管理制度，配备与其经营规模和品种相适应的食品安全管理人员和专业技术人员。这意味着，从大型连锁超市到小型便利店，只要从事冷藏冷冻食品销售，就必须将食品安全置于经营活动的首位，不能有丝毫懈怠。

此外，《办法》还对集中交易市场开办者、柜台出租者和展销会举办者的责任进行了界定，要求其履行对入场销售者的资质审查、日常检查和管理责任，形成了“销售者主责、市场开办者尽责”的责任体系。

二、细化全链条管理，保障源头可溯

冷藏冷冻食品的质量安全，贯穿于从采购、贮存、运输到销售的整个链条，任何一个环节的疏漏都可能导致安全隐患。《办法》对此进行了细致入微的规范，力求实现全链条的质量可控。

在采购环节，《办法》强调销售者应当建立严格的进货查验和索证索票制度。这包括对供货者的资质证明、食品合格证明文件以及冷藏冷冻食品的温度记录等进行严格审查和留存。对于进口冷链食品，还需查验并留存海关出具的入境货物检验检疫证明等文件。这一要求旨在确保销售的冷藏冷冻食品来源可溯、质量