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2025年西式面点师(初级)考试题模拟考试题库及答案.docx

2025年西式面点师(初级)考试题模拟考试题库及答案.docx

    2025年西式面点师(初级)考试题模拟考试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.面粉中形成面筋的主要蛋白质是（）。

    A.麦谷蛋白和麦胶蛋白

    B.麦清蛋白和麦球蛋白

    C.麦胶蛋白和麦清蛋白

    D.麦谷蛋白和麦球蛋白

    2.制作清蛋糕时，鸡蛋的（）能使制品疏松多孔、体积膨大。

    A.蛋白质的凝固性

    B.蛋黄的乳化性

    C.蛋白的起泡性

    D.蛋黄的着色性

    3.下列糖类中，吸湿性最强的是（）。

    A.蔗糖

    B.麦芽糖

    C.葡萄糖

    D.果糖

    4.打发鲜奶油时，最适宜的环境温度是（）。

    A.0-5℃

    B.15-20℃

    C.25-30℃

    D

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