氨基酸、多肽、蛋白质和核酸jian.ppt

第二十章

氨基酸、多肽、蛋白质和核酸

AminoAcids,Peptides

ProteinsandNucleicacids掌握：α-氨基酸的性质和制备方法熟悉：氨基酸的结构、分类。了解：氨基酸命名。

蛋白质：含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80％都是蛋白质,它是生命的物质基础。蛋白质是由氨基酸通过酰胺键组成的多肽链在空间盘绕折叠而成。

20.1氨基酸的分类、结构、命名蛋白质水解→α-氨基酸天然--有旋光性（除甘氨酸），都是L-构型。绝对构型都是S（半光氨酸例外）型。根据分子中氨基和羧基的数目分为酸性、碱性、中性氨基酸。

存在于蛋白质中的20种常见氨基酸4人民卫生电子音像出版社

续上表存在于蛋白质中的20种常见氨基酸5邓健制作张鲁雁审校

续上表存在于蛋白质中的20种常见氨基酸6人民卫生电子音像出版社

20.2氨基酸的性质：1、两性离子型化合物：熔点高（分解），难溶于有机溶剂。通常以内盐形式存在：改变溶液的pH值，平衡也随之移动。当一种氨基酸溶液的pH调至某一特定值，氨基酸主要以偶极离子形式存在。此时溶液的pH值称为这个氨基酸的等电点(IsoelectricPoint),用pI表示