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- 2026-07-08 发布于浙江
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蓝海智选餐厅菜品操作规范
菜品名称：巴蜀香辣蕨根粉档口：凉菜编号：ZX0002
操作环节操作规范注意事项
标准1.蕨根粉1500克
主2.1.此原料可出
料加工1.锅中放入水烧开放入蕨根粉煮10分钟，捞出来小份1份
用过凉备用。2.下脚料可制
料2.作-菜品、无
标标准1.青红杭椒圈各20克、香菜末20克、黄瓜丝3003.原料循环周
准配克、熟芝麻2
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