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- 2026-07-09 发布于浙江
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菜品标准食谱
菜品名称：白汤河豚鱼
环节操作规范注意事项
活东方河豚鱼2斤。1.河豚鱼一定要活
河豚鱼的加工：的
1.河豚鱼宰杀，去掉鳍，从嘴部向下1厘米处割开一2.河豚宰杀干净不
圈，将皮撕下来，再从腹部用剪刀将白色的皮挑开，要杀破苦胆、血污
将鱼肝取出，将其它内脏清理干净，去掉鱼眼。要清洗干净
主料
2.将河豚鱼从鱼头到鱼尾一改为二，再将每半鱼斜刀
片为3片（每条鱼改为6片）然后用清水清洗干净后
用流动水冲水10-30分钟至无血丝。
3.鱼肝改刀成0.7厘米的片，用流动水冲水10-30分
钟至无血丝。
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