2026版《课堂新坐标》高三生物学一轮复习不定项版课时分层作业50传统发酵技术的应用和发酵工程.docxVIP

2026版《课堂新坐标》高三生物学一轮复习不定项版课时分层作业50传统发酵技术的应用和发酵工程.docx

课时分层作业(五十)传统发酵技术的应用和发酵工程

(建议用时：30分钟；本套共8小题，共30分。第1～6小题，每小题2分；第7小题4分；第8小题14分。)

1．(2024·黑龙江哈尔滨二模)《齐民要术》关于泡菜制作的记载为“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内(纳)瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”，意思是制作极咸的盐水，用盐水洗过的菜放入菜坛中，再把洗过菜的澄清盐水倒入菜坛中，直至淹没菜为止。下列说法错误的是()

A．泡菜发酵液表面有一层白膜，是乳酸菌大量繁殖的结果

B．“极咸”盐水可减少杂菌繁殖，但可能使制作的泡菜“咸而不酸”

C．再倒入菜坛中的“洗菜盐水”也可能含有泡菜发酵的乳酸菌

D．“令没菜把即止”主要是为泡菜中乳酸菌发酵创设无氧条件

2．(2024·广东四校联考)据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，汉代刘熙《释名·释饮食》解释道：“菹，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”这就是我国古代劳动人民发明的保藏蔬菜使其不坏的一种方法——腌藏法。下列叙述错误的是()

A．“生酿之”指的是将新鲜的蔬菜和合适的材料，制作成酸菜

B．“遂使阻于寒温之间”保持适宜温度，有利于微生物的发酵

C．食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成某些细菌大量繁殖

D．发酵过程中适量氧气和产酸的环境，有助于酸菜“不得烂也”