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2026年烹饪大师比赛初级赛区笔试与实操模拟题目

一、单选题（共5题，每题2分）

1.中国八大菜系中，以“鲜辣、油重、味浓、色丽”著称的是？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

2.制作佛跳墙时，通常选用以下哪种食材作为主要“跳墙”成分？

A.鲍鱼

B.海参

C.猪蹄

D.花菇

3.以下哪种调味料属于川菜中的“五香料”？

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.草果

4.制作广式烧鹅时，常用的腌料不包括？

A.白糖

B.醋

C.盐

D.鸡精

5.“清蒸石斑鱼”时，为保持鱼肉鲜嫩，应选择哪种蒸法？

A.水开后蒸10分钟

B.水开后蒸5分钟

C.水温75℃蒸8分钟

D.水温85℃蒸12分钟

二、多选题（共3题，每题3分）

1.鲁菜中著名的“四大扒菜”包括哪些？

A.扒燕窝

B.扒海参

C.扒牛肉

D.扒鱼翅

2.粤菜中“脆皮烧乳猪”的制作要点包括？

A.先炸后烤

B.使用蜂蜜调脆浆

C.淋油提脆

D.选用小猪后腿肉

3.川菜“麻婆豆腐”的调料中，哪些属于“麻辣”基础？

A.花椒

B.辣椒面

C.生姜

D.大蒜

三、判断题（共2题，每题2分）

1.制作苏菜“松鼠桂鱼”时，鱼身必须先裹淀粉再油炸，否则无法形成酥脆外壳。（正确/错误）

2.湘菜“剁椒鱼头”中，剁椒