原创力文档2025年西式面点师(中级)理论考核试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.制作可颂面团时，最佳的黄油与面团比例是（）
A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5
答案：B。可颂面团中黄油与面团比例通常为1:3，既能保证起酥层次，又避免油脂过多导致面团分离。
2.以下哪种膨松剂属于生物膨松剂（）
A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.塔塔粉
答案：C。酵母通过发酵产生二氧化碳，属于生物膨松剂；泡打粉、小苏打为化学膨松剂，塔塔粉是酸性物质，用于稳定蛋白。
3.制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉的混合需过筛（）
A.1次B.2-
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