食堂食品安全日管控周排查月调度制度.docx

食堂食品安全日管控周排查月调度制度

第一章制度总则

1.1制定目的

本制度旨在通过“日管控、周排查、月调度”三级闭环管理，将食堂食品安全风险控制在可接受水平，确保就餐人员身体健康与生命安全，同时满足《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，降低学校/企业运营中的食品安全责任风险。

1.2适用范围

适用于本单位自有食堂、外包档口、临时供餐点及所有涉及食品粗加工、切配、烹饪、备餐、留样、洗消、仓储、配送等环节的场所与人员。

1.3管理原则

原则名称

核心要求

落地关键词

预防为主

风险前移，隐患即事故

每日晨检、每菜检测

责任到人

谁操作谁签字，谁签字谁负责

岗位责任卡、电子签