2025年大学第四学年（食品科学与工程专业）毕业实操测试试题及答案.docVIP

2025年大学第四学年（食品科学与工程专业）毕业实操测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.以下哪种食品加工技术能最大程度保留食品的营养成分？（）

A.油炸B.高温烘焙C.低温冷冻干燥D.巴氏杀菌

2.食品包装材料中，哪种材质对氧气阻隔性最好？（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚酯D.铝箔

3.食品添加剂中，常用于调节食品酸度的是（）。

A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.亚硝酸钠D.焦糖色素

4.以下哪种微生物是食品发酵工业常用的菌种？（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.酵母菌D.枯草芽孢杆菌

5.食品质量安全标准中，对食品中重金属含量的限制主要是为了防止（）。

A.食品变质B.微生物污染C.食物中毒D.营养成分流失

6.食品加工过程中，能有效杀灭芽孢杆菌的方法是（）。

A.煮沸B.巴氏消毒C.高压蒸汽灭菌D.紫外线照射

7.以下哪种食品保鲜技术利用了气体调节原理？（）

A.真空包装B.充氮包装C.冷藏D.辐照保鲜

8.食品中的蛋白质在