新蛋白质开发利用传统蛋白质和新蛋白质是目前研究发展的方向对传统蛋白的研究则主要集中于对大豆蛋白的开发利用而在新蛋白质中单细胞蛋白叶蛋白藻类蛋白等是研究的主要方向16课件讲解.pptxVIP

开发利用传统蛋白质资源和新蛋白质资源是目前研究、发展的方向，对传统蛋白的研究则主要集中于对大豆蛋白的开发利用，而在新蛋白质资源中单细胞蛋白、叶蛋白、

藻类蛋白等是研究的主要方向。;1.大豆蛋白和其它油籽蛋白;（2）浓缩大豆蛋白

脱脂豆粉→用pH4.5水或含一定浓度乙醇的水浸提处理→除去低聚糖(胀气因子)和降低胰蛋白酶抑制物的量→蛋白质的含量在70％左右。由于浸提使脱脂豆粉中相当量的蛋白质损失。

（3）大豆蛋白分离物(大豆分离蛋白)

脱脂豆粉→用pH10的稀碱浸提→分离出残渣后溶液→酸化至等电点→沉淀→中和→干燥→大豆分离蛋白，在水中的溶解度也比前二者高，但回收率较浓缩蛋白低得多。;2.单细胞蛋白;1酵母蛋白：它们的蛋白质的含量超过了干重的一半，缺乏含硫氨基酸，其生物价可因添加甲硫氨酸而增加；但由于含有较高量的核酸，若摄入过量则会形成尿酸的血浆液水平升高，造成代谢紊乱。一般它们可作为动物饲料蛋白用，也可经化学分离提取蛋白或去掉核酸后供人食用。

2细菌蛋白：细菌蛋白的生产一般是以碳氢化合物或甲醇作为底物，它们的蛋白含量占干重的3/4以上，缺乏含硫氨基酸一般不直接食用。常作为饲料蛋白或经过加工以用作为食用蛋白原料。;3藻类：

以小球藻和螺旋藻最引人注意，二者蛋白含量分别为50％、60％(干重)，必需氨基酸中除含硫氨基酸较少外，其它必需