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制曲微生物考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物常用于白酒制曲？

A.乳酸菌

B.根霉

C.酵母菌

D.醋酸菌

2.米曲霉在制曲过程中的主要作用是产生（）

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.纤维素酶

D.蛋白酶

3.制曲过程中，曲料水分含量过高易导致（）

A.曲块干燥过快

B.微生物生长不良

C.杂菌污染

D.酶活性降低

4.大曲制曲温度可分为不同阶段，低温期主要培养的微生物是（）

A.嗜热芽孢杆菌

B.酵母菌

C.毛霉

D.放线菌

5.小曲中常用的微生物是（）

A.红曲霉

B.黄曲霉

C.根霉和酵母菌

D.青霉

6.制曲过程中，通风的主要目的是（）

A.降低曲房温度

B.增加曲料水分

C.提供氧气

D.排出二氧化碳

7.下列哪种微生物在酱油制曲中起重要作用？

A.黑曲霉

B.啤酒酵母

C.乳酸菌

D.青霉

8.制曲时，曲房相对湿度一般控制在（）

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%-100%

9.中高温曲制曲过程中，高温期的温度一般在（）

A.30-35℃

B.40-45℃

C.50-60℃

D.70-80℃

10.制曲微生物的来源不包括（）

A.原料