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2025中式烹调师(初级)考试练习题及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.职业道德是指从事一定职业的人们在职业活动中所应遵循的（）。

A.法律法规

B.行为规范

C.技术标准

D.管理制度

2.食品卫生法规定，食品生产经营过程必须符合（）。

A.卫生标准

B.营养标准

C.色香味标准

D.成本标准

3.细菌性食物中毒多发于（）季节。

A.冬季

B.春季

C.夏秋

D.全年

4.下列不属于人体必需的微量元素是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

5.大肠菌群是反映食品卫生状况的重要指标，它主要来源于（）。

A.土壤

B.空气

C.人畜粪便

D.水源

6.烹饪原料在保管过程中，引起其质量变化的外部因素不包括（）。

A.温度

B.湿度

C.光线

D.原料自身酶

7.蔬菜在加工储存过程中，最易流失的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.水溶性维生素

D.矿物质

8.牛肉呈红色，是因为肌肉中含有（）。

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.胆红素

D.叶绿素

9.下列水产品中，属于淡水鱼的是（）。

A.黄鱼

B.带鱼

C.鲥鱼

D.鲤鱼

10.干货原料根据其性质和来源，可分为动物性干货、植物性干货和（）。

A.矿物性干货

B.人工合成干货

C.菌藻类干货

D.调味干货

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