NYT 4864-2025 辣椒及其制品中辣椒红素的测定 高效液相色谱法标准立项发展报告.docx

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辣椒及其制品中辣椒红素的测定高效液相色谱法标准立项发展报告

EnglishTitle

StandardizationDevelopmentReport:DeterminationofCapsanthininChiliandItsProductsbyHighPerformanceLiquidChromatography

摘要

关键词

辣椒红素；高效液相色谱法；行业标准；测定方法；质量控制；天然色素；食品安全

Keywords

Capsanthin;HighPerformanceLiquidChromatography;IndustryStandard;DeterminationMethod;QualityControl;NaturalPigment;FoodSafety

正文

1.引言

辣椒（*Capsicumannuum*L.）是全球重要的蔬菜作物和经济作物，广泛种植于亚洲、非洲及美洲地区。辣椒不仅为菜肴提供独特的辛辣风味，其果皮中富含的类胡萝卜素类色素——辣椒红素，更是其外观品质和经济价值的重要决定因素。辣椒红素（Capsanthin，分子式C??H??O?）是一种深红色的天然色素，具有抗氧化、抗炎、增强免疫力等多种生理活性，已被广泛应用于食品（如调味酱、肉制品、糖果）、饲料、化妆品及药品的着色与功能性添加