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2026年烘焙技巧进阶：面点师培训考试题

一、单选题（共10题，每题3分，计30分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.在制作法式羊角包时，哪种面粉的筋度最适合用于揉制面团？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作意大利提拉米苏时，咖啡液中加入朗姆酒的主要作用是？

A.增加咖啡的苦味

B.提升酒精度，增强风味层次

C.促进吉利丁溶解

D.使口感更轻盈

3.以下哪种糖浆适合用于制作马卡龙外壳的淋面？

A.糖水

B.焦糖酱

C.枫糖浆

D.糖油

4.制作日式麻糬时，制作糯米粉团的关键步骤是？

A.高温快速搅拌

B.加入大量水煮制

C.冷藏静置至少12小时

D.使用木槌反复捶打

5.法式马卡龙夹心的最佳甜度比例通常是？

A.1:2（巧克力:糖）

B.1:1（巧克力:糖）

C.2:1（巧克力:糖）

D.3:1（巧克力:糖）

6.制作德式香肠面包时，加入啤酒的主要目的是？

A.增加面包的酸度

B.提升麦芽香气

C.促进发酵

D.使面包更松软

7.在制作泡芙时，面糊中过筛的目的是？

A.去除面粉疙瘩

B.增加面糊的延展性

C.提高面糊的稠度

D.增加面糊的甜度

8.制作法式可丽饼时，哪种油脂最适合煎制？

A.菜籽油

B.黄油

C.玉米油

D.