厨房厨师安全考核试题及答案（完整版）.docx

厨房厨师安全考核试题及答案（完整版）

考核说明

1、本试题适用于全体厨房在岗厨师、学徒及后厨工作人员

2、考核时长：60分钟满分：100分合格分数：80分

3、考核内容涵盖：消防安全、设备操作、刀具使用、食品卫生、用电用气、应急处置

一、判断题（每题2分，共30分，对的打√，错的打×）

1、厨房操作时，为了方便可以穿着短袖、拖鞋上岗。（）

2、刀具使用完毕后，必须擦拭干净，归位摆放，严禁随意放在操作台边缘。（）

3、燃气灶具使用中，若临时离开，无需关闭火种，短暂离开不会有安全隐患。（）

4、油锅起火时，可直接用水泼浇灭火，快速压制火势。（）

5、所有冷藏、冷冻食材必须