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营养配餐试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

中国居民平衡膳食宝塔的最底层，也就是推荐摄入量最高的食物类别是？

A.谷薯类食物

B.新鲜蔬菜和水果

C.动物性食物（禽肉蛋奶等）

D.烹调油和食用盐

答案：A

解析：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，最底层为谷薯类，推荐成年人每天摄入200-300克，是每天能量供给的主要来源；B选项蔬菜水果位于第二层，C选项动物性食物位于第三、四层，D选项油盐位于最顶层，推荐摄入量最低，因此其余选项错误。

学龄前儿童采用三餐两点的配餐模式时，早餐（含上午点心）的能量占全天总能量的合理比例是？

A.15%-20%

B.25%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

答案：B

解析：学龄前儿童胃容量小、活动量大，三餐两点的能量分配需符合消化规律，早餐加早点占25%-30%，午餐加午点占40%左右，晚餐占30%左右，因此B选项正确，其余比例不符合学龄前儿童的配餐要求。

糖尿病患者的营养配餐中，主食优先选择的食物升糖指数（GI）类型是？

A.高GI食物

B.中GI食物

C.低GI食物

D.三类食物无差别

答案：C

解析：低GI食物在胃肠中停留时间长，葡萄糖释放缓慢，进入血液后的峰值低、下降速度慢，有利于血糖稳定，是糖尿病患者主食的优先选择，因此C选项正确，高、中GI食物会导致血糖快速升高，不适合糖尿病患者大量