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100道家常菜做法大全

家常菜，是刻在每个人记忆深处的味道，是平凡日子里最温暖的慰藉。它或许没有餐厅菜肴的精致繁复，却胜在食材新鲜、做法家常、味道亲切。本大全汇集了百余道经典家常菜，涵盖荤素、时蔬、汤羹、主食，希望能为您的餐桌增添一份烟火气与幸福感。

一、家常荤素

经典猪肉

1.红烧肉：浓油赤酱，肥而不腻

选择带皮的五花肉，切成大小均匀的方块。冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出洗净血沫。锅中放少许底油，下冰糖炒至融化呈琥珀色，放入肉块翻炒上色。加足量开水没过肉，放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥烂，汤汁浓稠，最后加盐调味即可。关键在于火候的耐心和炒糖色的技巧。

2.回锅肉：川味经典，下饭神器

猪五花肉冷水下锅煮至八成熟，切片。青蒜苗切段，豆瓣酱、甜面酱备好。热锅不放油，将肉片放入煸炒至出油、表面微焦，盛出。锅中留少许底油，爆香蒜末、姜片，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油，放入肉片翻炒均匀，最后加入青蒜苗段，炒至断生即可。

3.鱼香肉丝：酸甜咸鲜，口感丰富

猪里脊肉切丝，用少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制片刻。冬笋、胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。调鱼香汁：生抽、醋、糖、盐、淀粉、少许清水混合均匀。热锅冷油，下肉丝滑炒至变色盛出。锅中再放少许油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，放入冬笋丝、胡萝卜丝翻炒，再加入青椒丝和肉丝，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀