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甲壳素生物脱乙酰技术：原理、工艺与应用前景

一、引言

1.1研究背景与意义

甲壳素，作为一种天然的含氮多糖类物质，化学名称为聚乙酰胺基葡萄糖，广泛存在于昆虫类、水生虾蟹甲壳类以及菌类、藻类的细胞壁中，是地球上储量仅次于纤维素的极其丰富的天然聚合物和可再生资源。纯的甲壳素呈现为无味无毒的白色或灰白色半透明固体，但在水、稀酸、稀碱以及一般的有机溶剂中却难以溶解，这在很大程度上限制了其应用范围。不过，甲壳素经浓碱处理脱去其中的乙酰基后，就会转化为可溶性的壳聚糖。

壳聚糖，学名为（1，4）-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖，是一种具有生物活性的高分子化合物。其分子中存在大量的