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食品检验检测技术与方法试题及答案

一、选择题（每题2分，共100分）

1.以下哪种方法不属于食品检验检测中的物理方法？

拉红琼脂食品检验检测中高效液相色谱法的检测器主要有和答案紫外检测器荧光检测器示差折光检测器食品中重金属的测定方法主要有和答案原子吸收光谱法原子荧光光谱法电感耦合等离子体质谱法食品检验检测中农药残留的测定方法主要有和答案气相色谱法液相色谱法质

A.色谱法

B.比重法

C.折光指数法

D.紫外-可见光谱法

答案：A

2.以下哪种食品成分的测定方法属于滴定法？

A.蛋白质一种利用高压泵将流动相通常为水或有机溶剂通过固定相色谱柱使样品中的组分在固定相和流动相之间发生分配从而达到分离和分析的目的其基本原理是样品中的各组分在固定相和流动相之间不断发生分配分配系数大的组分在固定相中停留时间较长分配系数小的组分在流动

B.脂肪

C.水分

D.灰分

答案：B

3.食品中微生物含量的测定，通常使用的方法是：

A.显微镜观察法

B.平板计数法

C.荧光定量PCR