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基于HACCP的肉品安全生产可追溯系统：构建、实践与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，食品安全问题已成为公众关注的焦点，其重要性不言而喻，直接关系到广大民众的身体健康和生命安全，也深刻影响着社会的稳定以及经济的持续发展。肉品作为人们日常饮食结构中的关键组成部分，为人体提供了不可或缺的优质蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分，在人们的饮食生活中占据着举足轻重的地位。然而，近年来肉品安全事件却频频发生，给消费者的健康带来了严重威胁，也对整个肉品行业造成了巨大冲击。例如，英国爆发的疯牛病（BSE），比利时遭遇的二恶英饲料污染事件，以及丹麦和苏格兰在肉食品中检测出超常规的沙门氏