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食材加工安全规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工人员操作前对手部消毒，常用消毒剂是（）

A.酒精B.洗洁精C.白醋

答案：A

2.生熟食品分开存放主要是为了防止（）

A.串味B.交叉污染C.食品变质

答案：B

3.食品加工场所的清洁频率一般是（）

A.每周一次B.每天一次C.每月一次

答案：B

4.肉类食品加工时，中心温度至少要达到（）

A.50℃B.70℃C.90℃

答案：B

5.食品添加剂使用应遵循（）

A.随意添加B.按规定剂量添加C.越多越好

答案：B

6.食品加工人员工作服应（）清洗更换。

A.每天B.每周C.每月

答案：A

7.加工后的食品应尽快冷却至（）以下。

A.10℃B.20℃C.30℃

答案：A

8.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水B.海水C.河水

答案：A

9.食品加工设备清洁后应进行（）

A.直接使用B.消毒C.晾干不管

答案：B

10.食品原材料采购应索要（）

A.发票B.检验检疫证明C.收据

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工场所应具备的设施有（）

A.冷藏