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肉类加工安全技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.肉类加工中常用的发色剂是（）

A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.苯甲酸钠

答案：B

2.以下哪种微生物易在肉类中繁殖（）

A.乳酸菌B.大肠杆菌C.酵母菌

答案：B

3.肉类加工车间最佳温度是（）

A.10-15℃B.15-20℃C.0-4℃

答案：C

4.肉类解冻常用方法不包括（）

A.空气解冻B.微波解冻C.太阳暴晒解冻

答案：C

5.肉类包装常用材料是（）

A.纸质B.塑料薄膜C.金属

答案：B

6.防止肉类氧化的添加剂是（）

A.抗氧化剂B.防腐剂C.增稠剂

答案：A

7.肉类加工设备清洗频率一般为（）

A.一周一次B.每天一次C.一月一次

答案：B

8.以下哪种不是肉类的保藏方法（）

A.冷冻保藏B.盐腌保藏C.常温堆放

答案：C

9.肉类加工中去除血水常用方法是（）

A.浸泡B.加热C.油炸

答案：A

10.检测肉类新鲜度的指标不包括（）

A.挥发性盐基氮B.水分含量C.酸价

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.肉类加工中可能存在的危害有（）

A.微