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食材冷冻储存管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食材冷冻储存适宜温度一般是（）

A.-5℃B.-18℃C.0℃

2.肉类食材冷冻前应（）

A.直接冻B.清洗后冻C.分割后冻

3.冷冻食材解冻方式不包括（）

A.常温解冻B.高温解冻C.冷藏解冻

4.储存冷冻食材的冰箱应（）

A.经常开门B.定期除霜C.随意堆放

5.蔬菜冷冻前通常要（）

A.焯水B.浸泡C.晾晒

6.冷冻食材包装目的不包括（）

A.防止串味B.加速变质C.防止水分流失

7.以下适合冷冻储存的是（）

A.香蕉B.鸡蛋C.牛肉

8.冷冻食材储存期限一般以（）为准

A.经验B.包装标识C.随意定

9.解冻后的食材（）

A.可反复冷冻B.不宜再冷冻C.马上冷冻

10.冷冻库内食材应（）

A.紧密堆放B.留通风空间C.随意放置

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.冷冻储存可延长食材哪些方面（）

A.保质期B.口感C.营养流失减缓

2.食材冷冻包装材料可选用（）

A.保鲜膜B.保鲜袋C.铝箔