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（共9页PPT）微生物引起的生物致劣c.ppt

（共9页PPT）微生物引起的生物致劣c.ppt

    大多數細菌和真菌都是腐生生物，會分解

    無生命的有機物質在碳和氮等物質的循環過程中發揮重要作用微生物作為分解者

    物料因微生物活動而變質的現象生物致劣(deterioration)造成經濟損失

    食物的外觀、質感、氣味或味道發生改變，令食物不為消費者接受通常由細菌和真菌引起食物腐敗黴

    食物腐敗水份含量較高的食物濕的天氣腐敗過程加快

    食物腐敗低酸性或含豐富蛋白質的食物︰

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