原创力文档2026年西式面点师(中级)资格考试内容及考试题库含答案
一、选择题
（一）单项选择题（每题1分，共40分）
1.面粉中形成面筋的主要蛋白质是（）。
A.麦谷蛋白和麦胶蛋白
B.麦清蛋白和麦球蛋白
C.麦胶蛋白和麦清蛋白
D.麦谷蛋白和麦球蛋白
答案：A
2.制作清酥类点心时，包裹油脂的面团通常采用（）。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
答案：C
3.下列糖类中，吸湿性最强的是（）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.葡萄糖
D.果糖
答案：D
4.打发蛋白时，加入少量酸性物质（如塔塔粉）的主要作用是（）。
A.增加甜味
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