第七章-食品化学保藏.ppt

四川腊肉和香肠安全高效生产关键技术成果完成人：杨勇、刘书亮、叶劲松、李诚等成果简介：本成果从四川腊肉和川味香肠中分离筛选出了安全优质的乳酸菌和产香葡萄球菌，集成了低温快速腌制、人工接种控制发酵、安全快速烟熏等技术，在保证四川腊肉和香肠产品传统风味特征的基础上，大幅度提高了产品的食用安全性和生产周期，并且该技术突破了腌腊制品只能在冬季生产的传统，可保证产品全年均衡生产。成果目录：该成果共开发新产品2个，发表科研论文12篇。人工接种发酵川味香肠成品（6天成熟）快速腌制、接种发酵、安全烟熏的四川腊肉产品（9天成熟）

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