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食材加工人员培训试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食材加工前需（）

A.直接加工B.清洗C.切好再洗

答案：B

2.生熟食材应（）存放。

A.一起B.分开C.无所谓

答案：B

3.食品添加剂使用应遵循（）

A.随意添加B.按规定剂量C.凭经验

答案：B

4.加工肉类食材适宜温度是（）

A.常温B.低温C.高温

答案：B

5.刀具使用后应（）

A.随意放置B.清洗消毒C.下次再洗

答案：B

6.食品加工场所应保持（）

A.潮湿B.清洁卫生C.脏乱

答案：B

7.变质食材应（）

A.继续使用B.丢弃C.处理后使用

答案：B

8.接触食材前要（）

A.洗手B.戴手套就行C.不用处理

答案：A

9.蔬菜加工时先（）

A.切好B.去除杂质C.焯水

答案：B

10.食品加工用水应（）

A.干净就行B.符合卫生标准C.自来水即可

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食材加工需注意（）

A.卫生B.食材新鲜度C.加工流程规范

答案：ABC

2.加工场所应配备（）

A.清洁设备B.冷藏设备C.消毒设备

答案：A